Here is the recipe for Lahmbajin  وصفة أللحم بالعجين

:لتحضير العجينة

2 ونصف كوب دقيق

1/4 كوب زيت زيتون

1/4 كوب زبادي عادي

1 كوب ماء دافئ

1/2 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

  تمزج جميع المكونات واعجنها حتى تكون مثل الكرة. يغطى ويترك جانباً في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة تقريبا 30 دقيقة. ثم تشكل سبعه كرات متوسطة الحجم. يغطى المزيج مرة أخرى ويترك لمدة 5-10 دقائق.

:لتحضير أللحم

1 رطل لحم مفروم

1 بصلة

2 طماطم 

1/2 حزمة بقدونس

3 فصوص ثوم

1 فلفل حار أو أي فلفل من اختيارك

1 فلفل متوسط ​​الحجم (أحب استخدام الفلفل الأصفر)

1/2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)

1/4 كوب زيت زيتون

عصير نصف ليمونة

2 ملعقة صغيرة سبع بهارات عربية

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1-2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين)

ملح

يُمزج البصل والطماطم والفلفل والثوم والبقدونس في الخلاط حتى يكون ناعماً متجانسا. يوضع المزيج في وعاء مع اللحم المفروم. يخلط مع زيت الزيتون والليمون والمعجون والدبس والبهارات.

يضبط الفرن على 500 درجة فهرنهايت، وتفرد كل كرة من العجين (مسطحة جدًا، سمك بضعة سنتيمترات فقط). تدهن مقلاة حديد بالحجم القياسي بزيت الزيتون. توضع العجينة في داخلها ويتم تسطيحها ثم توضع فوق العجينة بمزيج اللحم البقري. ضعيها في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى تبدأ القشرة الذهبية في التكون. قد تتمكن من وضع عجينة واحدة على مقلاة حديدية في المرة الواحدة. لذلك للحصول على خيار أسرع، يمكنك استخدام ورقة ملفات تعريف الارتباط ووضع العديد من الفطائر في وقت واحد. لكن الطعم قد يكون مختلفًا بعض الشيء

آمال عبد الفتاح

For the dough:

2 ½  cups of flour

1/4 cup olive oil

1/4 cup plain yogurt

1 cup warm water

1/2 tbsp sugar

1/2 tbsp active dry yeast

1 tsp salt

1/2 tsp baking powder

Mix and knead all ingredients until a ball is formed. Cover and set aside in a warm spot to rise for about 30 minutes. Then form 7 medium size balls. Cover again and let rise for 5-10 minutes.

For the meat:

1 pound ground beef

1 onion

2 Roma tomatoes

1/2 bunch parsley

3 garlic cloves

1 jalapeño or any hot pepper of choice

1 medium sweet pepper (I like to use yellow ones)

1/2 tbsp tomato paste

1/2 tbsp pomegranate molasses (optional)

1/4 cup olive oil

Juice of half lemon

2 tsp Arab 7-spice

1 tsp Coriander

1 tsp Black pepper

1-2 tsp Smoked paprika

1/4 tsp Cinnamon

Salt

Blend onion, tomato, peppers, garlic, and parsley in food processor until very finely ground. Add mixture to a bowl with ground beef. Mix in with olive oil, lemon, paste, molasses, and spices.

Set oven to 500° F. Flatten out each ball of dough (very flat, just a few centimeters thin). Grease a standard size iron skillet with olive oil. Place flattened dough on top. THEN top the dough with beef mixture.  Place in oven for 12-15 minutes until golden crust starts to form. You may only be able to fit 1 dough on an iron skillet at a time. So for a quicker option, you may use a cookie sheet and place multiple pies at once. But the taste may be a little different.

By: Amal Abdelfattah