½ كآس زبدة أو سمن
¼ كأس زيت زيتون (أو زبدة)
½,1 كأس ونصف دقيق
1 كأس سميد
1 ملعقة سكر بودرة
1 ملعقة ماء الورد
3-4 معالق حليب دافئ
ربع حبة من مسحوق الخبز
6-8 أوقية حشوة التمر
قالب معمول
:طريقة
غربلة لتمكن من خلط الدقيق والسميد والسكر البودرة والبيكنج باودر في وعاء.
تُذوّب الزبدة (أو السمن) ويُمزج مع زيت الزيتون ويُسكب فوق المكونات الجافة ، ويُحرّك المزيج ، ويُضاف ماء الورد والحليب بالملعقة ويُخلط جيدًا حتى يمتص السائل. دع العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة
خلال وقت الراحة ، مع الأيدي الملطخة بالزيت ، احشو جزء التمر في كرات من نصف إلى 1 بوصة لاستخدامها لاحقًا
بمجرد أن يرتاح العجين ، قسّمه إلى 24 حصة
خذ قطعة واحدة من العجين وافردها على شكل قرص أكبر بمقدار 1.5 مرة من القالب الخاص بك. ضع حشوة التمر في منتصف القرص واقرصها للخلط
بمجرد ملء جميع أجزاء العجين ، قم برش القالب برفق بالطحين واضغط على البسكويت في القالب لنقل النموذج
ضع البسكويت بعيدًا عن بعضها بمقدار 1 بوصة على صينية مبطنة بورق البرشمان واخبز البسكويت لمدة 15 دقيقة عند 350 فهرنهايت
اتركيه ليبرد ويرتاح تمامًا ، رشي عليه السكر البودرة. يمكن تخزين البسكويت في وعاء محكم الغلق لمدة 5-7 أيام أو مجمدة لمدة 3 أسابيع تقدم مع شاي النعناع الطازج
كيت سينسترا و ياسر عيق
ترجمة يوسف باهنوس
½ C butter or ghee
¼ C olive oil (or butter)
1 ½ C Flour
1 C Semolina
1 T powdered sugar
1 T rosewater
3-4 T warm milk
¼ t baking powder
6-8 oz Date Filling
Ma’amoul mold
Method:
Sift to combine Flour, Semolina, powdered sugar and baking powder in a bowl
Melt butter (or ghee) and combine with olive oil and pour over dry ingredients, stir to combine, add rosewater and milk by the spoonful and mix well until the liquid is absorbed. Allow dough to rest for 30 minutes.
During the rest time, with oiled hands, portion date filling into ½ – 1 inch balls for later use
Once dough has rested, divide into 24 portions
Take one dough portion and flatten into a disk 1.5x larger than your mold. Place date filling in the center of the disk and pinch to combine.
Once all the dough portions are filled, lightly dust the mold with flour and press the cookie into the mold to transfer the pattern.
Place the cookies 1” apart on a tray lined with parchment paper and bake the cookies for 15 min at 350 F for 15 minutes.
Allow to cool and rest completely, dust with powdered sugar. Cookies can be stored in an airtight container for 5-7 days or frozen for 3 weeks Serve with fresh mint tea.
By: Kate Seenstra & Yasser Aiq
