المكونات
علبة ورق عنب سعة 16 أونصة (حوالي ٦٠ إلى ٧٠ ورقة)
١ ½ كوب أرز قصير الحبة
زيت الزيتون البكر الممتاز
عصير ٣ حبات طماطم
٢ ملعقة صغيرة بهارات السبع بهارات
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب شبت مفروم
٢ ملعقة صغيرة كمون
فلفل حار (حسب الرغبة)
رشة بهارات مشكلة
٣ ملاعق كبيرة دبس الرمان
ملح (للتذوق)
فلفل (للتذوق)
٤ أكواب مرق خضار أو دجاج
عصير ٢ ليمونة
لبنة أو زبادي أو صلصة تزاتزيكي (اختياري)
طريقة العمل
التحضير
عند استخدام عبوة ورق العنب، قم بتصفية الأوراق وأخرجها للملح. اشطفها جيدًا بالماء.
انقعها في ماء وفير لمدة ٢٠-١٥ دقيقة، ثم صفها.
أثناء نقع الأوراق، باستخدام الخلاط ضع زيت الزيتون، دبس الرمان، الطماطم، السبع بهارات، الكمون، البقدونس، الشبت، البهارات المشكلة، والملح والفلفل. امزجهم حتى يصبح الخليط سميكًا. مقدار البهارات والبهارات المشكلة فقط وفقًا للاختيار الشخصي.
بعد تصفية الأرز، أضف خليط الصلصة السميك للأرز واخلط جيدًا.
لف ورق العنب
.ادهن قاع وعاء الطبخ بزيت الزيتون البكر ثم ضع بعض أوراق العنب في القاع لتمنع الالتصاق
.ضع طبقة من شرائح الطماطم فوق الأوراق
افرد ورقة عنب واحدة على سطح نظيف، ضع الأرز المحشو بوسط الورقة (لا تضع كمية زائدة حتى لا تتمزق الورقة)، ولف الورقة مثل السيجار أو البوريتو، يمكن أيضًا استخدام اليد للضغط عند اللف، وضعها في الوعاء بحيث يكون الجانب المغلق إلى الأسفل.
.كرر لكل ورقة وضعها بجانب بعضها البعض بإحكام
.بعد الانتهاء من لف الأوراق، أضف المرق حتى تغمر الأوراق، وضع شرائح الطماطم المتبقية في الأعلى
.اطبخ على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة حتى يمتص الأرز المرق. أضف عصير الليمون
.غطِّ الوعاء وخفف الحرارة واطبخ لمدة ٣٥-٤٥ دقيقة أو حتى تصبح الأوراق طرية
.اتركه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة قبل التقديم
.عند التقديم، استخدم طبق تقديم كبير واقلب الوعاء فوقه، تصبح كومة جميلة من ورق العنب. رشها بزيت الزيتون واعصر عليها الليمون.
بقلم: نورا المرزوقي // ترجمة: يعرب العبيدي
Savory: Stuffed Grape Leaves with a Twist
By: Nora Elmarzouky
Ingredients
- 16oz jar grape leaves in brine (about 60 to 70 leaves)
- 1 ½ cup short grain rice
- Extra virgin olive oil
- 1 large Onion
- Juice of 3 large tomatoes
- 2 tsp 7 spice (Arab Spice)
- ½ cup of chopped fresh Parsley
- ½ cup of chopped fresh Dill
- 2 tsp Cumin
- Cayenne Pepper (optional – to desired spice level)
- 2 tsp Allspice
- 3 tbsp pomegranate syrup
- Salt (to taste)
- Pepper (to taste)
- 4 cups of Vegetable or chicken broth
- Juice of 2 lemons
- Labneh or yogurt or tzatziki (optional)
Directions
Prep
- When using a jar, take grape leaves out and dump brine.
- Rinse grape leaves with water.
- Soak rice in plenty of water for 20-15 minutes, then drain.
- While rice soaks, In blender, mix olive oil, pomegranate syrup, onion, tomatoes, 7 spice, parsley, dill, cumin, allspice, salt, and pepper. The amount for each spice is just a suggestion – choose to taste.
- Blend until it is a thick sauce.
- Once rice is drained, add the spiced sauce blend with the rice. Mix well.
Rolling Grape Leaves
- Lightly brush the bottom of a heavy cooking pot with extra virgin olive oil and layer some grape leaves on top. Then, put sliced tomatoes on top.
- Next stuff the grape leaves, one leaf at a time. There are two ways to prepare the grape leave. One is to put the leaf on a cutting board shiny side down, put about tsp of the rice mixture into the middle of the leaf.
- Don’t put too much rice, because rice grows and will break open the grape leave. Give yourself at least an hour if you have not done this before. Also, the leaves are delicate and rip easily, so be gentle and patient.
- Fold the outside edges onto the rice into the center and roll it up from the bottom (like a burrito or spring roll). It can also be done in one hand. Once rolled, place in the prepared pot, seam side down.
- Repeat for each grape leave and place them evenly next to and above each other in rows.
- Once grape leaves are rolled, add the broth or water to the pot almost reaching the top of the grape leaves. Place more slices of tomatoes on top.
- Cook on Medium heat covered for 30 minutes. The broth should be absorbed into the rice. Add lemon juice on top.
- Return lid and lower heat for 35-45 minutes or until grape leaves are fully cooked.
- Rest for 20-30 minutes before serving.
- To serve, use a large platter slightly bigger than the pot and flip the pot, so there is a mound of stuffed grape leaves. Drizzle with olive oil. Squeeze lemon.