ليس الطعام فقط وسيلة لتغذية الجسم أو الاستمتاع بالنكهات المختلفة. إنما هو وسيلة للتواصل العائلي والاستمتاع بالوقت. مازلت أذكر السهرات الجميلة في بيت جدي حينما يتعاون الجميع في إعداد “الكفتة بالطحينة”. مازلت أذكر أن البعض كان يفضلها بلا طحينة وكنت أستغرب وأتساءل كيف لأحد أن يكره نكهة “الطحينة” التي تعتبر عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفلسطيني. كانت جدتي لا ترفض لنا أي طلب وكانت تلبي كل رغباتنا وتبقي قسمًا من الكفتة بدون طحينة لمن لا يتناولها. كلما أطبخها الآن، أعود بالذاكرة إلى تلك الأيام وأحاول تذكر تفضيلات كل شخص في العائلة، جدي يحبها مع الأرز، ولكن أبي يحبها مع الخبز. أمي تفضل السطلة إلى جانبها أما أنا فأحبها مع المخلل. هي وجبة واحدة، ولكن تستطيع أن تضيف أو تغير بها عديد الأشياء وهذا ما يجعلها وجبة مميزة.
كفتة بالطحينة
المكونات:
3 باوند من اللحم المفروم
¾ كوب بقدونس
½ فلفل أحمر
4 فصوص ثوم
1 بصلة صغيرة
1/2 ملعقة كبيرة بهارات
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كوب طحينة
2 كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمونة ونصف
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة رقيقة
الطريقة:
* نسخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
* في محضرة الطعام ، نخلط الفلفل الاحمر والبصل والثوم والبقدونس.
* في وعاء كبير نضيف اللحم المفروم. ، وخليط الخضار ونتبل بالبهارات والملح والفلفل.
* نشكل الكفتة حسب الرغبة، ونضعها في صينية غير مدهونة بجانب بعضهم البعض. نضع شرائح البطاطا بين الكفتة. نغطي الصينية بالألومينيوم ونضعها في الفرن لخبزها لمدة 40 دقيقة.
* في الخلاط نضيف الطحينة والماء وعصير الليمون ومسحوق الثوم والكمون والملح ونشاء الذرة. نخلط لمدة 20 ثانية أو نحو ذلك.
* نضيف صلصة الطحينة في قدر على نار خفيفة إلى متوسطة مع الاستمرار في التقليب برفق حتى تبدأ بالغليان
* بعد إخراج الكفتة من الفرن عند 40 دقيقة نتأكد من نضجها بالكامل. ثم نسكب صلصة الطحينة فوق الكفتة. نخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى وهي مكشوفة. ثم نشعل الفرن من الأعلى لمدة دقيقتين حتى يتحول لون الصينية إلى البني الفاتح.
* نزين الصينية بالبقدونس ، وتقدم مع خبز البيتا للغمس أو الأرز والسلطة.
بقلم جينيفر دياب ترجمة يوسف باهنوس
Kofta (meat) in Tahini Sauce
Ingredients
3 lbs of ground beef
3/4 cup of parsley
1/2 red bell pepper
4 cloves of garlic
1 small onion
1 1/2 tbsp of allspice Salt & pepper to taste
1 cup of tahini
2 cups of water
1 tsp of salt
The juice of 1 1/2 lemon
1 tbsp cornstarch
1 tsp cumin
1 tsp garlic powder
2 potatoes peeled and sliced thinly
Instructions:
* Preheat oven to 375 F.
* In a food processor, blend the bell pepper, onion, garlic cloves, and parsley.
* In a large bowl, add the ground beef. To that, add the blended veggie mixture. Season with allspice, salt, and pepper. Mix very well.
* Shape the kofta to your liking. Place the kofta in an ungreased pan. Line them next to each other. Wedge a potato slice in between the kofta’s. Cover the pan with aluminum and place in the oven to bake for 40 minutes.
* In a blender, add the tahini, water, lemon juice, garlic powder, cumin, salt, and cornstarch. Blend for 20 seconds or so.
* Add the tahini sauce to a pot on low to medium heat and cook it. You want to keep stirring it gently while it is on the stovetop until it reaches a slight boil.
* After taking the kofta out of the oven at 40minutes, make sure it is cooked through. Then, pour the tahini sauce on top covering the kofta. Bake for another 10-15 minutes uncovered. Then broil for 2 minutes till lightly browned and bubbling.
* Garnish with parsley, enjoy with some pita bread to dip or rice and salad.
By Jennifer Diab