.هذا من طبخ موناتي
عندما عدت إلى الولايات المتحدة من الأردن،حقًا افتقدت الطعام والثقافة. لقد قمت بإعادة صنع العديد من الوصفات من هناك؛ هذه هي واحدة من القلائل التي تتمتع بمذاق أصيل حقًا – وأنها الأفضل أعتقد! إنها وصفة سورية ولكن أعتقد أنه يمكن العثور عليها في أي مكان في بلاد الشام.
المكونات
٢ كوبين + ٣ ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاغراض
١\٢ نصف كوب + ٢ ملاعق كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة
١\٢ نصف كوب من السكر
٣ ثلاث ملاعق كبيرة من الماء
١ ملعقة واحدة كبيرة من العسل
لطلاء البرازق
٣\٤ ثلاثة أرباع كوب سمسم محمص
١ ملعقة واحدة كبيرة من السكر
١ ملعقة واحدة كبيرة من العسل
٣\٤ ثلاثة أرباع كوب فستق مطحون
٢ ملاعق صغيرة من الماء
التعليمات
تحضير عجينة البرازق
في وعاء، أضيفي الدقيق والسمن، واخلطي المكونات باليدين أو بالخلاط اليدوي لمدة 7 دقائق. يغطى ويبرد لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
في وعاء صغير، اخلطي السكر مع الماء والعسل، واخلطيهم جيدًا. نخرج العجينة من الثلاجة ونسكب فوقها خليط السكر.
لا تعجني العجينة بل اعملي على تجميع العجينة معاً حتى تمتص السائل. ستشعر العجينة وكأنها لن تجتمع معًا ولكنها ستجتمع. سوف تحصلين على عجينة طرية لا تلتصق كثيراً بيدك كما هو موضح بالفيديو. عجن العجينة سيجعل البرازق قاسياً.
غطي العجينة ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
طلاء البرازق
اخلطي بذور السمسم مع العسل والسكر. استمري في الخلط لمدة دقيقة، وسيصبح الخليط ثقيلًا ولزجًا. أضيفي الماء واخلطي لعدة ثواني وسيصبح الخليط خفيفًا، والآن أصبح جاهزًا لتغطية البرازق. نوزّع السمسم في طبق واسع.
أضيفي الفستق المطحون على طبق.
صنع البرازق
شكلي كرة صغيرة، ضعي الكرة على الفستق، واضغطي عليها بخفة حتى يلتصق بعض من الفستق بأسفل الكرة.
أخرجي الكرة من طبق الفستق المطحون، واقلبي الكرة، ثم ضعيها فوق خليط السمسم. اضغطي على الكرة لأسفل لتسويتها لتشكل قرصًا رفيعًا، وهذا سيجعل السمسم يلتصق بالبسكويت أيضًا.
ضعي البسكويت مع الجانب السمسم لأعلى على صينية خبز مبطنة، مع الحفاظ على مسافة انش بين كل قطعة البسكويت. لن ينتشر البسكويت ولكن لكي تكون في الجانب الآمن، فمن الأفضل ترك انش واحدة بين كل بسكويت.
اخبزي البسكويت في فرن محمى على حرارة 170°C درجة مئوية سيليسيوس / F°338 فهرنهايت لمدة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى يصبح الجزء السفلي من البسكويت بني فاتح.
احتفظي بالبسكويت في صينية الخبز لمدة دقيقتين ثم انقليه على رف سلكي ليبرد تماماً.
لا تستبدلي السمن بالزبدة، فلن تحصلي على نتائج مماثلة، حيث أن الزبدة تحتوي على كمية قليلة من الماء التي ستتبخر أثناء الخبز، وهذا سيغير قوام ونكهة البرازق.
تجنبي عجن العجينة بعد إضافة خليط السكر والماء.
البرازق ليس من البسكويت السميك، لذا تأكد من تسطيح البسكويت عند ضغطه على طبقة السمسم.
لتحميص السمسم الخام، ضعي بذور السمسم الخام في مقلاة ساخنة، دون الحاجة لإضافة الزيت أو الزبدة. استمري في التحريك باستخدام ملعقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الفاتح. بحذر، لأن بذور السمسم تحترق بسرعة. ارفعيه فورًا عن النار لأنه سيستمر بالطهي، اسكبيه على طبق بارد لإيقاف عملية الطهي.
بقلم جنيفر دياب
ترجمة يوسف باهنوس
This is from Munaty Cooking.
When I moved back to the United States from Jordan, I really missed the food and the culture. I have recreated many recipes from there; this one of the few that really tastes authentic- even better I think! It’s a Syrian recipe but I think it can be found anywhere in the Levant.
Ingredients
2 cup + 3 tablespoon all-purpose flour
½ cup + 2 tablespoon ghee at room temperature
½ cup sugar
3 tablespoon water
1 tablespoon honey
TO COAT THE BARAZEK
¾ cup toasted sesame seeds
1 tablespoon sugar
1 tablespoon honey
¾ cup crushed pistachios
2 teaspoon water
Instructions
PREPARING THE BARAZEK DOUGH
In a bowl, add the flour and ghee, mix both ingredients with your hands or a hand mixer for 7 minutes. Cover and refrigerate for 30 to 35 minutes.
In a small bowl, mix the sugar with water and honey, mix well. Take out the dough from the fridge and pour the sugar mixture over it.
Do not knead the dough but work on gathering the dough together until it absorbs the liquid. The dough will feel like it won’t come together but it will. You will get a soft dough that will not stick much to your hand as shown in the video. Kneading the dough will make the barazek tough.
Cover the dough and refrigerate again for 30 to 40 minutes.
COATING THE BARAZEK
Mix the sesame seeds with honey and sugar. Keep mixing for a minute the mixture will feel heavy and sticky. Add the water and mix for a few seconds and the mixture will turn light, now it is ready to coat the barazek. Spread the sesame on a wide plate.
Add the crushed pistachios on a plat.
MAKING THE BARAZEK
Form a small ball, place the ball on the pistachios and press lightly to make some of the pistachios stick to the bottom of the ball.
Remove the ball from the crushed pistachio plate, flip the ball and place it over the sesame mixture. Press down the ball to flatten it forming a thin disc, this will also make the sesame stick to the cookie.
Place the cookies sesame side up on a lined baking sheet, keeping an inch between each cookie. The cookies won’t spread but just to be on the safe side it’s best to leave an inch between each cookie.
Bake the cookies in a preheated oven of 170C – 338F for 15 to 18 minutes or until the bottom of the cookies is light brown.
Keep the cookies in the baking sheet for two minutes then transfer on a wire rack to cool completely.
Do not replace ghee with butter, you will not have similar results, since butter has a small amount of water that will evaporate while baking, and this will change the texture and flavor of the barazek.
Avoid kneading the dough after adding the sugar and water mixture.
Barazek are not thick cookies, so make sure to flatten the cookies when pressing them against the sesame coating.
To toast raw sesame, place the raw sesame seeds to a hot pan, no need to add oil or butter. Keep stirring with a spatula until it turns golden light brown. Careful, since sesame seeds burn quickly. Remove immediately from heat because it will keep on
cooking, pour on a cool plate to stop the cooking process.
By Jennifer Diab